この、粒のコクと甘みの正体は？

「混ぜないのに、こんなにコクが？」

「ちゃんと大豆の味、甘みも感じる！」

「口の中に、ふわっと香りが残った」

──はじめて食べてくださった方の、率直な感想です。

その答えは、三代かけて仕込んできた“味の設計”にあります。
大豆・水・発酵の三本柱で、粒の中に味を詰め、後味まで澄ませるように作っています。

ここでは、混ぜなくても「おいしい」と言ってもらえる理由を、素材選定と職人の技術からお伝えします。

甘みの正体。ふくゆたかという大豆

日々、常に全国各地の大豆を煮豆にして食べていますが、「これ以上のものは今のところない」という結論です。

粒がやわらかく、粉っぽさがなく、噛むほどに甘みと香りが立つ。

完熟発酵との相性がよく、合うのはこれしかないと考えています。

• 粒で噛むと、雑味のない甘みがじわっと来る

• 粉っぽさがなく、粒のままほどける

• 時期や環境で変わる、大豆の個性に合わせて全て微調整

コクと香りを作る｜霧島山系の名水

「おいしい納豆は、おいしい水が要る。」 創業者の正人が、そう言って水源を探し当て、わざわざ霧島の麓に井戸を掘ったのが始まりです。

地下約30m（当時）。超軟水の天然水は発酵に雑味を残さず、香りと甘みがまっすぐ立つ。 洗いも仕込みも、すべてこの水。この水でなければ、いまの味は出ません。

• 超軟水で、香りと甘みが素直に立つ

• 洗いも仕込みも全てこの水

• 霧島山系、地下からの自家井戸水

後味まで澄ませる｜完熟の“今”を見極める

祖父がよく、夜中に発酵室に行っていました。開けた瞬間の香りや味、糸の伸び方を確認していました。

「混ぜなくてもおいしい」と言ってもらうには、味の芯が粒に入っている必要があります。発酵を進めすぎると苦みが出る。足りないとコクが薄くなります。

「香り・粘り・味が整う」三代かけて、今に至りますが、今もなお追求は続きます。

• 発酵の止め時を“香りと粘り”で判断

• 進みすぎれば苦み、浅すぎればコク不足

• 三代かけた、発酵技術。

三本の柱で、コクと甘味が生まれる。

食べ方で変わる味の表情

• 最初は数粒を、何もつけずにそのまま。粒の味を噛みしめます。

• そしてごはんに乗せて、たれを後でかけます。

• 次回は10回ほどまぜてみる（タレを入れて）。すると香りがひらき、また別の表情が楽しめます。

• そして、後味を楽しむ。よくある苦みやツンとした刺激が残らず、
  「コク・旨み・甘みの“澄んだ余韻”」だけが口に残ります。

納豆は、混ぜるのが当たり前──そう思っていました。

でも、“混ぜなくてもおいしい”を目指して、三代かけて仕込みを重ねてきました。

粒で、噛んで、味が立つ。

それが、今のたんねん.です。ぜひあなたの舌でも確かめてみてください。