【酸と発酵で、日本酒、すすむ。】
らっきょうの甘酢が、納豆の発酵にすっと輪郭を引く。
粗切りらっきょうを納豆と軽く和え、大葉の千切りを散らすだけ。
6月の漬物を、夜の小皿で発酵に重ねる夏のはじまりの一品です。
材料（2人分）
・納豆 … 50g（1包の約1/3）
・らっきょう甘酢漬け … 6〜8粒（約30g）
・大葉 … 4枚
・ごま油 … 小さじ1/2
作り方
① 切る
らっきょうは縦4等分の粗切りにする（大きいものは半分→さらに半分、小粒のものは縦半分でも可）。大葉は千切りにする。
② 和える
ボウルに納豆・らっきょう・ごま油を入れ、粒を崩さないようやさしく2〜3回さっくり和える。混ぜ込まず、層が残る程度で止める。
③ のせる
小鉢にこんもり盛り、大葉の千切りを上にのせる。
味のポイント
・最初にらっきょうのシャキ感。あとから甘酢の酸。最後に粒の甘み、静かに残る。三層の食感と味が時系列で立ち上がる。
・らっきょうは縦4等分の粗切りで、ごつごつした食感を残す。みじん切りにすると食感が消えてもったいない。
・たんねん.は混ぜなくても粒が立っているため、らっきょうの酸と合わさったとき、粒の甘みがよりくっきり残る。
おすすめシーン
6月の夜、らっきょう甘酢漬けが出回る今だけ。晩酌のもう一品に、夜の小鉢に。藍の染付け小鉢に盛れば、白×緑×茶のコントラストが食卓を立てる。
使用した納豆
▶混ぜない納豆「たんねん.（白）」
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