【白味噌のまろみで、日本酒もすすむ。】
白味噌の甘みが、新ごぼうの若い香りを引き立てる。
千切りにしたごぼうを白味噌だれで和え、納豆をそっとのせるだけ。
新ごぼうが出回る、春の夜の一品です。
材料（2人分）
・納豆 … 50g（約1/3包）
・新ごぼう … 20〜25cm（約30〜40g）
・白味噌 … 大さじ1
・みりん … 小さじ1
・酢 … 小さじ1/2
・ごま油 … 小さじ1/2
作り方
① 千切りにする
新ごぼうはたわしで洗い、千切りにする。酢水（分量外）に5分さらして水気を切る。
② たれを作る
白味噌・みりん・酢・ごま油をよく混ぜる。
③ 和える
ごぼうに白味噌だれを和え、5〜10分おく。
④ のせる
小鉢に盛り、納豆を崩さずのせる。食べる直前に、ごぼうと納豆をよく混ぜていただく。
味のポイント
・最初に新ごぼうの香り。あとから白味噌のコク。最後に粒の甘み、静かに残る。三層の味が時系列で立ち上がる。
・酢を少量加えることで、白味噌のまろみが引き締まり、ごぼうの香りがより際立つ。
・たんねん.は混ぜなくても粒が立っているため、白味噌だれと合わさったときに粒の甘みがくっきりと残る。
おすすめシーン
新ごぼうが出回る春。晩酌のもう一品に、夜の小鉢に。根菜と発酵の重なりを、静かに楽しむ一皿。
使用した納豆
▶混ぜない納豆「たんねん.（白）」
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