【オクラの粘りが、粒を包む。】
叩いたオクラに、たたき梅とかつおぶしを和える。
梅の酸味と鰹の旨みが粘りに絡み、針しょうがの辛みが夏の朝に軽い輪郭を引く。
ごま油を使わないので、暑い朝でも重くなりません。
材料（2人分）
・納豆 … 80g〜100g
・オクラ … 6本
・梅干し … 大2個分（種を除いて粗く叩く）
・かつおぶし … 2つまみ
・新生姜 … 15g（1かけ）
・醤油 … 小さじ1（梅の塩分を見て加減）
・へべす（すだち・かぼす可）… 1個
・ごはん … 茶碗2杯分
・塩 … 少々（板ずり用）
作り方
① 板ずりして茹でる
オクラは塩少々でこすって板ずりし、うぶ毛を落とす。30秒ほど茹でて冷水にとり、水気をしっかり切る。
② 冷やしてから切る
冷えたオクラを1cm幅の輪切りにする。包丁の腹で軽く叩くと粘りが出る。切ってから叩くこと。順番が逆だと、粘りで刃が滑る。
③ 刻む
新生姜は皮を薄く剥き、極細の針しょうがに切る。5分ほど水にさらして水気を切ると、辛みが和らぐ。梅干しは種を除いて粗く叩く。
④ 和える
ボウルにオクラ・たたき梅・かつおぶし・醤油を入れて和える。かつおぶしは全量を和え込む。醤油は梅の塩分を見て加減する。梅が塩辛ければ半量、またはなしでよい。
⑤ 盛る
熱々のごはんに和えたオクラをたっぷり敷き、納豆を崩さず中央にのせる。針しょうがを納豆の脇に添え、へべすを半分に切って丼のはじに置く。
⑥ 食べる
食べる直前にへべすを絞り、粒を潰さないように軽く混ぜていただく。
味のポイント
・オクラの粘りが納豆の粒を包み、たたき梅の酸味が発酵の重さを軽くする。かつおぶしの旨みが粒の甘みを下支えし、針しょうがが清涼な後味を作る。
・かつおぶしは上にのせず、全量を和え込む。旨みは和えている間に移るので、納豆はそのまま見せられる。上にのせると納豆が見えなくなる。
・ごま油も白ごまも使わない。梅の酸味と鰹の旨みだけで味は立つので、暑い朝でも重くならない。
・針しょうがは納豆の上ではなく脇に添える。清涼な辛みが最後を締める。
・たんねん.は混ぜなくても粒が立っているため、粘りの中でも粒が残り、噛める。
おすすめシーン
オクラが出回る6〜9月。夏の朝ごはんに。食欲が落ちる時期でも、軽く食べられる一皿です。
使用した納豆
▶混ぜない納豆「たんねん.（白）」
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