【大豆の発酵で、夏でも食欲があふれだす。】
宮崎に、冷たい汁の郷土料理があります。それを豆乳でつくりました。
豆乳も、味噌も、納豆も、ぜんぶ大豆。大豆が三度重なる汁です。
オクラの粘りが汁にとろみを足し、冷たいのに旨みが立ちます。
材料（2人分）
・納豆 … 50g
・豆乳（無調整） … 300ml
・味噌 … 大さじ1.5
・白だし … 小さじ1
・オクラ … 4本
・すだち（へべす・かぼすでも可） … 1個
・みょうが … 1個
作り方
① 切る
オクラは塩で板ずりしてさっと茹で、冷水に取る。水気を切り、小口切りにする。切ると星の形が出る。みょうがは縦に薄切り、すだちは2mm厚の輪切りを5枚つくる。
② 溶く
少量の豆乳（50ml程度）で味噌を先にゆるめてから、残りの豆乳と白だしを加えて混ぜる。冷蔵庫でしっかり冷やす。
③ 注ぐ
よく冷やした器に、注ぐ直前にもう一度混ぜてから注ぐ。納豆を中央に低くのせ、オクラとすだちを汁面全体に散らし、みょうがを立てる。
④ 食べる
すだちは搾らず浮かべたまま、食べる直前にスプーンで軽く混ぜていただく。粒を潰さない程度に。
味のポイント
・味噌は必ず少量の豆乳で先にゆるめる。いきなり全量に入れると分離して、口当たりがざらつく。
・冷たいと塩味が遠のくため、白だし小さじ1で旨みを引き戻している。味噌だけだと、冷やした時点でぼやける。
・すだちは搾らずに浮かべる。酸が入ると豆乳が分離するため。香りだけを移して、食べる直前に1枚だけ搾るのはよい。
・味の順は、冷たさ → 味噌の塩気 → 豆乳のコク → 粒の甘み。塩味は速く、豆乳のコクは遅れて後を引く。
・氷は入れない。溶けると豆乳が薄まり、白だしと味噌で設計した塩気がぼやける。器を冷凍庫か冷蔵庫で冷やしておけば、最後まで冷たいまま食べられる。
・納豆は低くのせる。積み上げると涼しさが消える。
・たんねん.は混ぜなくても粒が立っているため、汁の中でも崩れず、最後まで甘みが続く。
おすすめシーン
夏の朝、何も食べたくない日に。火を使わず、冷蔵庫から出して注ぐだけ。前の晩に汁を作って冷やしておけば、朝は注いでのせるだけで一食になります。
使用した納豆
▶混ぜない納豆「たんねん.（白）」
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