【とろりのなすに、粒が立つ。】
なすにレモンとオリーブオイル。和のなすが、地中海の前菜に渡ります。
皮を残して断面だけを焼くと、紫がそのまま残ります。
材料（2人分）
・納豆 … 50g
・なす … 1本（約80g）
・オリーブオイル … 小さじ2（＋仕上げに少々）
・レモン汁 … 小さじ1と1/2
・レモンの皮（国産があれば）… 少々
・塩 … 小さじ1/4
・黒胡椒 … 少々
・イタリアンパセリ（大葉・万能ねぎで代替可）… 少々
作り方
① 切る
なすはヘタを取り、縦半分に切ってから長さを3等分に切る。半分だと大きすぎる。
② レンジで火を通す
耐熱皿に並べ、オリーブオイル小さじ2を全体に絡める。ふんわりラップをして600Wで3分。中まで火が通り、とろりとした状態にする。
③ 断面だけを焼く
フライパンを中火で熱し、断面を下にして2分。こんがり焼き目がついたら取り出す。**皮目は焼かない。** 皮の紫を残すため。
④ 和えて冷やす
塩・黒胡椒・レモン汁で和え、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分ほど冷やす。冷やすとレモンの酸が立ち、なすのとろみが締まる。
⑤ 盛る
器に平たく低く、向きを散らして置く。並べたり積んだりしない。納豆を上に崩さず低くのせ、レモンの皮とパセリを散らす。仕上げにオリーブオイルを少々。
⑥ 食べる
食べる直前に、なすと納豆を軽く合わせながらいただく。粒を潰さない程度に。
味のポイント
・とろりと崩れたなすの果肉と、納豆の粒の甘みが対比で立つ。食感の差がそのまま味の輪郭になる。
・レモンの酸が発酵の重さを軽くし、オリーブオイルがコクで包む。夏でも重くならない構造。
・皮は剥かない。剥いた焼きなすは黄土から灰褐色になり、納豆の茶と同じ色域に沈む。皮を残すと紫黒・金茶・黄・緑が分かれて見える。
・積まない・並べない。平たく低く置き、向きを散らす。放射状や等間隔に置くと作り物に見える。
・たんねん.は混ぜなくても粒が立っているため、とろりとしたなすの中でも粒が残り、噛める。
おすすめシーン
なすが旨くなる8〜9月。今夜のもう一品に、晩酌の前菜に。前日に作って冷やしておくと、帰ってすぐ出せます。
使用した納豆
▶混ぜない納豆「たんねん.（白）」
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