【レモン納豆で、そうめんが止まらない。】
そうめんの敵は、飽きることです。だから、タレのほうを変えました。
めんつゆをやめて、ごま油と塩とレモンでねぎを和えます。
茶色が一滴も入らないので、白がそのまま残ります。
材料（2人分）
・納豆 … 100g
・そうめん … 2束（100g）
・レモン … 1個（2mm厚の輪切り5枚＋果汁大さじ1）※皮ごと使うため国産推奨。輸入品は塩でこすり洗い＋熱湯30秒
・白ねぎ … 1/2本（約50g）
・干し桜えび … 大さじ2（約6g）
・ブロッコリースプラウト … ひとつまみ
・ごま油 … 大さじ1（小さじ2はタレへ／小さじ1で桜えびを炒る）
・塩 … 小さじ1/2
・白だし … 大さじ1
・黒胡椒 … 少々
作り方
① 炒る
フライパンにごま油小さじ1と干し桜えびを入れ、弱火で1分ほど炒める。香りが立ってカリッとしたら、油ごと小皿に移して冷ます。タレには入れない。
② 和える
白ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、ごま油小さじ2（生のまま）・塩・白だし・レモン汁を加えて混ぜ、10分おく。ねぎの辛みが抜け、しんなりする。塩は味を見て加減する。
③ 茹でる
レモンは2mm厚の輪切りを5枚つくる。そうめんを表示通り茹で、冷水でしっかり締めて水気を切る。
④ 盛る
器にそうめんを盛り、レモンを片側に重ねて立てかける。ねぎ塩ダレと納豆をそれぞれ塊にしてのせ、炒めた桜えびを油ごと全体に散らす。スプラウトを添え、黒胡椒を挽く。
⑤ 混ぜる
食べる直前に全体をよく混ぜ、ねぎ塩ダレをそうめん全体に和える。レモンを絞りながらいただく。タレが絡みにくければ冷水小さじ1〜2でのばす。
味のポイント
・桜えびはタレに入れず、全量トッピングにする。えびの赤い色素は油に溶けるため、炒めてタレに合わせるとタレがオレンジに濁り、ねぎの白が出なくなる。
・ごま油は分けて使う。小さじ2は生のままタレへ、小さじ1で桜えびを炒る。焙煎ごま油の香りは加熱すると飛ぶので、生で入れたほうがタレの香りは強い。
・めんつゆを使わないぶん、塩がそうめんの味を決める。必ず味を見て加減する。
・白だしは大さじ1。小さじ2ではタレの量が足りず、麺がパサつく。
・レモンの酸が、納豆の発酵の重さを軽くする。輪切りを立てかけておき、食べながら搾る。
・全部やわらかい皿の中で、桜えびのカリッだけが食感の起伏をつくる。
・たんねん.は混ぜなくても粒が立っているため、タレと和えても崩れず、白い皿の中で茶色が主役として際立つ。
おすすめシーン
そうめんに飽きた、8月の後半に。昼ごはんにも、暑い日の夜にも。同じ麺なのに、まったく違うものになります。
使用した納豆
▶混ぜない納豆「たんねん.（白）」
詳しくはこちら
Share: