【焦がしダレで、納豆ごはん、止まらない。】
屋台の焼きとうもろこしを、納豆ごはんに解いた一杯。
レンジで5分加熱したとうもろこしに、醤油・みりん・昆布だしの三段だれを焦がし付ける。
粒の甘みと焦げ香が、納豆の粒と正面から重なる夏の朝の丼です。
材料（2人分）
・納豆 … 100g（1包の約2/3）
・とうもろこし … 1本（正味150g・粒のみ）
・油 … 少々
・醤油 … 大さじ1
・みりん … 大さじ1
・昆布だしの素 … 小さじ1/4
・白飯 … 茶碗2杯分
・黒胡椒 … 少々
作り方
① 加熱する
とうもろこしは皮をむいて水で洗い、ラップに包んで電子レンジ（600W）で約5分加熱する。
② 合わせ調味料を作る
醤油・みりん・昆布だしの素を合わせておく。
③ 焼き付ける
フライパンに油少々をひき、とうもろこしを並べて弱めの中火に。合わせ調味料を全体にかけ、転がしながらタレをまとわせる。タレがなくなったら焦げ目をつけ、下に落ちたタレも煮詰めて飛ばす。全体に絡んで艶が出たら火を止める。
④ 仕上げる
粗熱が取れたら包丁で粒を芯から外す。丼に白飯を盛り、粒を散らす。中央に納豆を崩さずのせ、黒胡椒を挽く。
味のポイント
・最初に焼き目の香ばしさ。あとから三段だれのコク。最後に粒の甘み、静かに残る。三層の味が時系列で立ち上がる。
・三段だれの煮詰めはメイラード反応＋キャラメリゼで甘みと香ばしさが二重に増幅する。屋台のプロ技を家庭で再現する工程。
・たんねん.は混ぜなくても粒が立っているため、とうもろこしの粒と並べたときに「粒と粒の共鳴」が際立つ。
おすすめシーン
とうもろこしが店頭に並ぶ、この季節に。朝ごはんに、休日のブランチに。屋台の香ばしい一本を、丼に解いて納豆と合わせる夏の朝の一杯。
使用した納豆
▶混ぜない納豆「たんねん.（白）」
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