【焼き香と、甘酸っぱさ】
焼き目の香りで、納豆ごはんが止まらない。
こんがり焼いて、芯までやわらかくした長ねぎをマリネに。
温かいごはんにのせ、納豆は粒のまま添える。
材料（2人分）
・温かい白飯 … 300g
・納豆 … 100g
・長ねぎの白い部分 … 正味150g
・オリーブオイル（焼き用） … 小さじ1（5ml）
・水（蒸し焼き用） … 大さじ1（15ml）
・米酢 … 大さじ2（30ml）
・水（マリネ用） … 大さじ2（30ml）
・オリーブオイル（マリネ用） … 大さじ1（15ml）
・塩（マリネ用） … 2g（精製塩小さじ1/3程度）
・粗びき黒こしょう … 少々
作り方
① ねぎを切る
長ねぎを2〜3cm長さに切る。直径2cmを超える太いものは縦半分にする。米酢・マリネ用の水と油・塩を小さいボウルで混ぜる。
② 焼き目をつける
フライパンに焼き用の油を熱し、中火でねぎの片面を2〜3分、返して2分焼く。動かし続けず、濃い茶色の焼き目をつける。
③ 芯までやわらかくする
蒸し焼き用の水を加えてふたをし、弱めの中火で2分。ふたを外して水気を飛ばす。芯に竹串が通ればよい。
④ 温かいうちにマリネする
ねぎをマリネ液のボウルへ移して10分おく。全体が浸る液量ではないため、2〜3回そっと上下を返して液をまぶす。
⑤ ごはんへ盛る
白飯を2椀に分ける。ねぎは液を軽く切って散らし、焼き目を見せる。納豆50gずつを低く添える。マリネ液を混ぜ直し、1人小さじ2ずつ回しかけて黒こしょうをふる。ごはん・ねぎ・納豆を一緒にすくう。
調理のポイント
マリネ液は全量をごはんにかけない。追加するなら味を見て1人小さじ1までにし、ごはんを浸さない。
白ワインビネガーがあれば、米酢の代わりに同量30mlで使える。水・油・塩は同量。
付属の納豆たれは使わない。調理時間は約25分（漬け10分を含む・炊飯を除く）。写真は1人分。
味のポイント
ねぎの甘みと焼き香に、マリネの酸味を合わせる。納豆は混ぜ込まず、味のついたねぎやごはんと一緒にすくい、粒の甘みを味わう。
おすすめシーン
ねぎを焼く、秋の台所。
温かいごはんで、秋の朝ごはんに。
納豆蔵三代目 竹之下正史 監修
使用した納豆
▶混ぜない納豆「たんねん.（白）」
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