【香ばしい秋の一椀】
焼き目の甘みで、納豆ごはんが止まらない。
カリフラワーが、ごはんのおかずに。
切り口を香ばしく焼き、塩とパセリ、レモンで仕上げます。
材料（2人分）
・温かい白飯…300g
・たんねん.（普通の納豆）…100g
・カリフラワー…小房の正味150g
・オリーブオイル…大さじ1（15ml）
・塩…1.5g（精製塩小さじ1/4程度）
・水（蒸し焼き用）…大さじ1（15ml）
・イタリアンパセリ…葉2g
・レモン…1/4個（果汁約10ml・2片に切る）
作り方
① カリフラワーを3cm程度の小房に分け、縦に切って平らな断面を作る。茎の厚いところは1cm以下にし、水気をよく拭く。パセリを粗く刻む。
② フライパンに油を熱し、カリフラワーの切り口を下にして中火で3〜4分、動かさずに焼く。
③ 裏返し、水を加えてふたをし、弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにする。茎に竹串が通ったらふたを外し、水を飛ばす。必要なら切り口を下にして約1分焼き直す。
④ 火を止め、塩とパセリをまぶす。焼き面をつぶさず、フライパンの油を全体へからめる。
⑤ 白飯を2椀に盛り、カリフラワーは焼き面を上へ。隣に納豆50gずつを低く置き、レモン1片ずつを添える。食べる直前に搾り、飯・野菜・納豆を一緒にすくう。
味のポイント
最初に、焼き目の甘み。あとから、レモンの軽さ。最後に粒の甘み、静かに残る。
塩は最後に野菜へまぶし、ごはんと納豆にも同じひと口で行き渡らせます。
焼き色だけで火が通ったと判断せず、茎の硬さと水気を確認します。
油が鍋に残ったら野菜へからめ、ごはんへ液体を注がないようにします。
付属の納豆たれは使いません。
盛り付けと食べる場面
秋の食卓に。
温かいごはんに、焼き面を上にしたカリフラワーを。納豆は隣へ低く置き、レモンを添えます。
食べる直前にレモンを搾り、ごはん・野菜・納豆を一緒にすくって。
使用した納豆
▶混ぜない納豆「たんねん.（白）」
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