【柚子香る一椀】
薄切りのかぶと刻んだ葉を、ボウルで塩もみ。
水気を絞ってから柚子を合わせ、納豆と一緒に温かいごはんにのせます。
材料（2人分）
・温かい白飯…300g
・納豆…100g
・かぶ…皮を除いて120g
・かぶの葉…柔らかい部分10g
・塩…1.2g（精製塩小さじ1/5程度）
・柚子果汁…小さじ1（5ml）
・柚子の皮（黄色い部分）…約0.5g
・濃口しょうゆ…小さじ1（5ml）
作り方
① かぶは皮をむいて2mm厚の半月切りにする。大きいものはいちょう切りに。葉は硬い茎を除き、柔らかい緑の部分10gを洗って5mm幅に刻む。かぶと葉をボウルに入れ、塩1.2gを全体になじませ、軽くもむ。
② ボウルにラップをして、冷蔵庫で30分おく。その間に、柚子の黄色い皮を白いわたが入らないように細く切る。
③ かぶと葉がしんなりしたらボウルで水気を軽く絞り、出た汁を捨てて柚子果汁を合わせる。塩味が強ければ、果汁を加える前にさっと洗ってもう一度絞る。
④ 温かい白飯を2椀に盛り、かぶを片側に低く重ねる。隣に納豆を50gずつのせる。ボウルに残った汁はごはんに入れない。
⑤ 納豆とごはんの境目に、しょうゆを1人小さじ1/2ずつかける。かぶに柚子の皮を散らし、ごはん・浅漬け・納豆を一緒にすくう。
味のポイント
最初に、かぶの歯ざわり。
あとから柚子が香り、最後に納豆の粒の甘みが残ります。
葉は先に刻み、かぶと一緒に塩もみします。葉をゆでる工程はありません。
浅漬けの汁はごはんに入れず、しょうゆは納豆とごはんの境目へ。付属の納豆たれは使いません。
おすすめシーン
柚子が出回る頃に。冷蔵庫で漬けている間にごはんを用意して、温かいうちに浅漬けと豆をのせます。
使用した納豆
▶混ぜない納豆「たんねん.（白）」
詳しくはこちら
Share: